ផ្ទះ

ជែលលីនថ្នាក់អាហារ iប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលមានក្រុម carboxyl និងក្រុមអាមីណូដែលអាចបំបែកបាននៅលើខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល។ ដូច្នេះប្រសិនបើវិធីសាស្ត្រព្យាបាលខុសគ្នា ចំនួនក្រុម carboxyl និងក្រុមអាមីណូនៅលើខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលនឹងផ្លាស់ប្តូរ ដែលកំណត់កម្រិតនៃចំណុចអ៊ីសូអេឡិចត្រិចនៃជែលលីន។ នៅពេលដែលតម្លៃ pH នៃស្ករគ្រាប់ចាហួយនៅជិតចំណុចអ៊ីសូអេឡិចត្រិចនៃជែលលីន បន្ទុកវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានដែលបំបែកចេញពីខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលជែលលីនគឺស្មើគ្នា ហើយប្រូតេអ៊ីនក្លាយជាមិនសូវមានស្ថេរភាព និងមានលក្ខណៈជាជែលលីន។ ដូច្នេះ វាត្រូវបានណែនាំថាចំណុចអ៊ីសូអេឡិចត្រិចនៃជែលលីនគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យឆ្ងាយពីតម្លៃ pH នៃផលិតផល ពីព្រោះតម្លៃ pH នៃស្ករគ្រាប់ចាហួយជែលលីនផ្លែឈើភាគច្រើនស្ថិតនៅចន្លោះ 3.0-3.6 ខណៈពេលដែលចំណុចអ៊ីសូអេឡិចត្រិចនៃកាវអាស៊ីតជាទូទៅខ្ពស់ជាង ចន្លោះពី 7.0-9.5 ដូច្នេះកាវអាស៊ីតគឺសមស្របបំផុត។

បច្ចុប្បន្ននេះ Gelken ផ្គត់ផ្គង់ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបាន ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់។ ភាពរឹងមាំនៃចាហួយគឺ 180-250 ផ្កា។ ភាពរឹងមាំនៃចាហួយកាន់តែខ្ពស់ ភាពរឹង និងភាពយឺតនៃផលិតផលដែលផ្តល់ជូនកាន់តែល្អ។ ភាពស្អិតត្រូវបានជ្រើសរើសរវាង 1.8-4.0Mpa.s អាស្រ័យលើភាពរឹងមាំនៃចាហួយ។