លក្ខណៈកម្មវិធីនៃ GELATIN នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ទន់
ជែលលីន គឺជាជែលបឋមដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្ករគ្រាប់យឺត ព្រោះវាផ្តល់ឱ្យស្ករគ្រាប់ទន់នូវវាយនភាពយឺតខ្លាំង។នៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ នៅពេលដែលដំណោះស្រាយ gelatin ត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 22-25 ℃ gelatin ក្លាយជារឹង។យោងតាមលក្ខណៈរបស់វា ដំណោះស្រាយ gelatin ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតខណៈពេលដែលវាក្តៅ។បន្ទាប់ពីត្រជាក់រូបរាងជាក់លាក់នៃចាហួយ gelatin អាចត្រូវបានបង្កើតឡើង។
លក្ខណៈពិសេសនៃកម្មវិធីតែមួយគត់នៃ gelatin គឺការបញ្ច្រាសកំដៅ។ផលិតផលដែលមាន gelatin ស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពនៃដំណោះស្រាយនៅពេលដែលកំដៅហើយប្រែទៅជាស្ថានភាពកកបន្ទាប់ពីត្រជាក់។ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សនេះអាចត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង លក្ខណៈជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផលមិនផ្លាស់ប្តូរទាល់តែសោះ។ជាលទ្ធផល អត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យនៃ gelatine ដែលបានអនុវត្តទៅលើស្ករគ្រាប់ Jelly គឺថា ការព្យាបាលដំណោះស្រាយគឺងាយស្រួលបំផុត។ផលិតផល gelled ពីផ្សិតម្សៅដែលមានរូបរាងខូចណាមួយអាចត្រូវបានកំដៅនិងរំលាយឡើងវិញទៅ 60 ℃ -80 ℃មុនពេលត្រូវបាន remolded ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វា។
gelatin ថ្នាក់អាហារ iប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិជាមួយនឹងក្រុម carboxyl និងអាមីណូដែលអាចបំបែកបាននៅលើខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល។ដូច្នេះប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលគឺខុសគ្នានោះចំនួននៃក្រុម carboxyl និង amino នៅលើខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលនឹងផ្លាស់ប្តូរដែលកំណត់កម្រិតនៃចំណុច isoelectric នៃ gelatin ។នៅពេលដែលតម្លៃ pH នៃស្ករគ្រាប់ Jelly គឺនៅជិតចំណុច isoelectric នៃ gelatin បន្ទុកវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានដែលបំបែកចេញពីខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុល gelatin គឺស្មើគ្នា ហើយប្រូតេអ៊ីននឹងមិនសូវមានស្ថេរភាព និង gelatinous ។ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសចំណុច isoelectric នៃ gelatin ឆ្ងាយពីតម្លៃ pH នៃផលិតផល ពីព្រោះតម្លៃ pH នៃស្ករគ្រាប់ gelatin ផ្លែឈើភាគច្រើនគឺស្ថិតនៅចន្លោះ 3.0-3.6 ខណៈដែលចំនុច isoelectric នៃកាវអាស៊ីតជាទូទៅខ្ពស់ជាងរវាង 7.0-9.5 ដូច្នេះកាវអាស៊ីតគឺសមរម្យបំផុត។
នាពេលបច្ចុប្បន្ន Gelken ផ្គត់ផ្គង់ gelatin ដែលអាចបរិភោគបានដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់។កម្លាំងចាហួយគឺ 180-250 ផ្កា។ភាពរឹងមាំរបស់ចាហួយកាន់តែខ្ពស់ ភាពរឹង និងការបត់បែននៃផលិតផលដែលបានផ្តល់កាន់តែប្រសើរ។viscosity ត្រូវបានជ្រើសរើសរវាង 1.8-4.0Mpa.s យោងទៅតាមកម្លាំងរបស់ចាហួយ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កុម្ភៈ-២៤-២០២២
