ផ្ទះ

ជែលលីនគឺជាធាតុផ្សំបុព្វលាភធម្មជាតិដែលនៅតែសកម្មនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងកម្មវិធីផលិតនំ fondant ឬ confectionary ផ្សេងទៀត ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ដែលមិនអាចជំនួសបានដោយកម្ដៅរបស់វា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសក្តានុពលពិតប្រាកដនៃ gelatin ហួសពីកម្មវិធីដែលបានគ្រោងទុក។Gelatin គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងកម្មវិធីអាហាររាប់មិនអស់ និងមានមុខងារជាច្រើនដែលមិនអាចយកតម្រាប់តាមបានយ៉ាងងាយស្រួល។Gelatin គឺជាសារធាតុចងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ សារធាតុ gelling និង foaming សារធាតុ emulsifier និង stabilizer និងជាអតីតខ្សែភាពយន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងជាភ្នាក់ងារបង្កើតពពុះ។វាបង្កើតវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់ និងមានមុខងារបង្កើនការបញ្ចេញរសជាតិ!ហើយ​ជា​ប្រូតេអ៊ីន​សុទ្ធ វា​ជួយ​បង្កើន​បរិមាណ​អាហារូបត្ថម្ភ​នៃ​អាហារ មាន​ស្លាក​សញ្ញា​ស្អាត និង​មិន​មាន​អាលែហ្សី។ដោយសារតែភាពបត់បែននិងភាពបត់បែនរបស់វា gelatin គឺជាជម្រើសគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែម ផលិតផលទឹកដោះគោ និងច្រើនទៀត។

Gelatin គឺជាគ្រឿងផ្សំគុណភាពធម្មជាតិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។Gelatin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងវិធីជាច្រើនក្នុងការផលិតអាហារទំនើប ឧទាហរណ៍ដើម្បីរក្សាផលិតផលឱ្យនៅមានរូបរាង។ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺផលិតផលធ្វើពី gelatin ដែលរលាយនៅសីតុណ្ហភាពរាងកាយ ហើយរឹងនៅពេលត្រជាក់។ដូច្នេះផលិតផលដែលមាន gelatin រលាយក្នុងមាត់ហើយធានានូវរសជាតិដ៏ល្អ។លក្ខណៈសម្បត្តិរីករាយនៃ gelatin ធ្វើឱ្យពួកវាមិនអាចជំនួសបាននៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ។គ្មានកូលេស្តេរ៉ុល ជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់ ងាយរំលាយ និងមិនមានអាឡែស៊ី ក៏ជាលក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់របស់ gelatin ផងដែរ។

Gelatin ក៏មានគុណសម្បត្តិក្នុងការរៀបចំផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ជាតិស្ករទាប និងកាឡូរីទាប។នៅពេលដែលមនុស្សត្រូវកាត់បន្ថយការទទួលទាន glycolipids និងទទួលបានរសជាតិដូចគ្នា វាអាចសម្រួលដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ និងការផលិតផលិតផលបែបនេះ។ឧទាហរណ៍ តើ​អ្នក​ទទួល​បាន​អាហារ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​តិច​ដែល​មាន​រសជាតិ​ដូច​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ពេញ​ដោយ​របៀប​ណា?យើងអាចបន្ថែម gelatin ទៅក្រែមឈីសដើម្បីកែលម្អវាយនភាពរបស់វា បង្កើនសារធាតុ emulsification កាត់បន្ថយកាឡូរី និងបង្កើតពពុះ។ឬនៅក្នុងកម្មវិធីសាច់ gelatin អាចផ្តល់ឱ្យរាងកាយ បង្កើនរសជាតិ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ និងកាត់បន្ថយភាគរយជាតិខ្លាញ់។

Gelatin ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំ និងអភិវឌ្ឍផលិតផលទឹកដោះគោ និងបង្អែមថ្មីៗ។ការប្រើប្រាស់បរិមាណត្រឹមត្រូវ និងប្រភេទ gelatin អាចធ្វើឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួស្រាល ក្រែម ឬការប្រែប្រួលនៃផលិតផលទឹកដោះគោទូទៅផ្សេងទៀត ដូចជាការ៉េមជាដើម។Gelatin អាចចងជាមួយនឹងទឹក និងជាសារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពសកល។វាអាចធ្វើត្រាប់តាមមាត់ "ខាញ់" ហើយល្អសម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ខ្លាញ់ពាក់កណ្តាល ឬសូម្បីតែគ្មានជាតិខ្លាញ់។វា​ធ្វើ​ឱ្យ​ការ៉េម​គ្មាន​ខ្លាញ់​រលោង​ដូច​ការ៉េម​ខ្លាញ់​ពេញ ដោយ​មិន​មាន​សារធាតុ​បន្ថែម។លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតពពុះដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងស្ថេរភាពនៃ gelatin ខ្លួនវាអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោដូចជា mousses និងផលិតផល whipped cream ល្អ រក្សាស្ថិរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងផ្តល់នូវក្លិនមាត់រីករាយ។