Gelatin គឺជាសារធាតុចម្រុះដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងម្ហូបអាហារ និងឧស្សាហកម្មជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាធ្វើឱ្យវាមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែន gelatin ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នាទេ។នៅក្នុងប្លុកនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាង gelatin ឧស្សាហកម្ម និងដែលអាចបរិភោគបាន ដោយបញ្ជាក់ពីការប្រើប្រាស់ លក្ខណៈសម្បត្តិ និងវិធីផលិតរៀងៗខ្លួន។
ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបាន។ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា gelatin ថ្នាក់អាហារ ត្រូវបានផលិតជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។វាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ gelling ដើម្បីបន្ថែមវាយនភាព និងការបត់បែនទៅនឹងអាហារផ្សេងៗ។
ប្រភព និងដំណើរការ៖
ជែលឡាទីនដែលអាចបរិភោគបានគឺបានមកពីផលិតផលសត្វដែលសំបូរទៅដោយកូឡាជែនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដូចជាជ្រូក ឬគោជាដើម។ប្រភពទាំងនេះត្រូវបានជ្រើសរើសពីសត្វដែលសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។វិធីសាស្រ្តកែច្នៃពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលជាច្រើននៃការទាញយក ការចម្រោះ និងការក្រៀវ ដោយធានាថាផលិតផលចុងក្រោយអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដ៏តឹងរឹង។
ភាពខ្លាំងនិង viscosity ជែល:
ទោះបីជា gelatin ដែលអាចបរិភោគបានក៏មាននៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃកម្លាំងជែលនិង viscosities តម្លៃជាទូទៅទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង gelatin ឧស្សាហកម្ម។កម្លាំងទាបនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានវាយនភាពជែលទន់ជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើក្នុង ចាហួយ បង្អែម នំម៉ាស្មេឡូ និងកម្មវិធីដែលទាក់ទងនឹងអាហារផ្សេងទៀត។
ការប្រើប្រាស់ gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន៖
gelatin អាចបរិភោគបានត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វារួមមាន:
- ស្ករគ្រាប់៖ វាដើរតួជាភ្នាក់ងារ gelling នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ marshmallows និង jelly-type confections ផ្តល់នូវវាយនភាពដែលចង់បាន និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
- ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ជែលលីនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងក្រែមសម្រាប់រក្សាលំនឹង និងពង្រឹងវាយនភាព។
- នំប៉័ង និងកុម្មង់នំ៖ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិត mousses បំពេញ និង glazes ដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាពរលោងនិងឆ្ងាញ់។
- ការកែច្នៃសាច់៖ ជែលឡាទីនជួយរក្សា និងបន្ថែមសំណើមដល់ផលិតផលសាច់កែច្នៃ ដូចជាសាច់ក្រក ប៉ាតេ និងប្រហិតសាច់។
ជែលលីនឧស្សាហកម្មត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា gelatin ឧស្សាហកម្មត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងកម្មវិធីមិនមែនម្ហូបអាហារ។ប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឱសថ គ្រឿងសំអាង ថតរូប ថ្នាំលាប និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។គោលបំណងចម្បងនៃ gelatin ឧស្សាហកម្មគឺដើម្បីផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិចង ឬ gelling ទៅនឹងសារធាតុដែលមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។
ប្រភព និងដំណើរការ៖
ជែលឡាទីនឧស្សាហ៍កម្ម ច្រើនតែបានមកពីផលិតផលដែលមិនមែនជាអាហាររបស់សត្វដូចជា ឆ្អឹង ចប និងសំបក។ប្រភពទាំងនេះមានផ្ទុកនូវ collagen ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់ដែលផ្តល់ឱ្យ gelatin មានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចជែលរបស់វា។ដំណើរការនៃការស្រង់ចេញពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្សុត និងការច្រោះយ៉ាងទូលំទូលាយ ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ ដែលជាលទ្ធផលផលិតផល gelatin ចម្រាញ់ដ៏បរិសុទ្ធ។
ភាពខ្លាំងនិង viscosity ជែល:
ដើម្បីបំពេញតាមកម្មវិធីឧស្សាហកម្មដែលបានគ្រោងទុករបស់ពួកគេ gelatins ឧស្សាហកម្មមាននៅក្នុងភាពខ្លាំង និង viscosities ជាច្រើនប្រភេទ។ក្រុមហ៊ុនផលិតកាត់ដេរនូវកម្លាំងជែល ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការជាក់លាក់ ដោយកែប្រែដំណើរការផលិត ឬលាយ gelatins ផ្សេងៗគ្នា។gelatin ឧស្សាហកម្មមានទំនោរទៅរកភាពរឹងមាំនៃជែល និង viscosity ខ្ពស់ជាង gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន ដែលផ្តល់នូវសមត្ថភាពចងបានប្រសើរជាងមុន។
ការប្រើប្រាស់ gelatin ឧស្សាហកម្ម៖
gelatin ឧស្សាហកម្មមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើនដែលមិនអាចបរិភោគបាន រួមមានៈ
- ឱសថ៖ វាដើរតួជាសារធាតុចងសម្រាប់ថ្នាំគ្រាប់ និងគ្រាប់ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាងាយស្រួលក្នុងការទទួលយក និងផ្តល់នូវស្ថេរភាព។
- គ្រឿងសម្អាង៖ ជែលឡាទីនឧស្សាហកម្មគឺជាសារធាតុផ្សំដែលប្រើជាទូទៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាសម្រស់ជាច្រើនប្រភេទដូចជាផលិតផលថែរក្សាសក់ ឡេ និងក្រែម ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត និងសំណើម។
- ការថតរូប៖ ជែលឡាទីនគឺចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតខ្សែភាពយន្តថតរូប បម្រើជាសារធាតុចងសម្រាប់សារធាតុ emulsion រស្មីសំយោគ។
- ថ្នាំលាប៖ ប្រើជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងក្នុងការផលិតថ្នាំលាប ថ្នាំលាប និងទឹកថ្នាំ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១១-តុលា ២០២៣
