ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបាន។,ប្រូតេអ៊ីនដែលបានមកពីកូឡាជែន ជាសារធាតុចម្រុះដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនសតវត្ស។ពីការផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធដល់បង្អែមដូចជា panna cotta ទៅទឹកជ្រលក់ក្រាស់និងស៊ុប gelatin គឺជាអាវុធសម្ងាត់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។នៅក្នុងការបង្ហោះប្លក់នេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីការប្រើប្រាស់ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើននៃ gelatin ដែលអាចបរិភោគបានក្នុងអាហារ ហើយពិភាក្សាអំពីមូលហេតុដែលវាគួរតែជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងគ្រប់បន្ទប់ដាក់អាហារ។
ដើម្បីយល់ពីសក្ដានុពលពិតប្រាកដនៃ gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន សូមយើងពិនិត្យមើលលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាជាមុនសិន។Gelatin គឺបានមកពី collagen របស់សត្វ ជាធម្មតាបានមកពី porcine, bovine ឬ ឆ្អឹងត្រី, ស្បែក ឬជាលិកាភ្ជាប់។វាជាសារធាតុគ្មានពណ៌ គ្មានក្លិន ដែលក្លាយទៅជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដូចជាជែលនៅពេលដែលលាយជាមួយនឹងទឹក ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។សមត្ថភាពដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នេះក្នុងការបង្កើតជែលធ្វើឱ្យ gelatin មានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការរៀបចំអាហារ។
មួយនៃការប្រើប្រាស់សំខាន់នៃ gelatin ដែលអាចបរិភោគបានគឺជាភ្នាក់ងារ gelling ។វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបង្អែម និងការរៀបចំ confectionary ដោយសារតែសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតជែល។ពីចាហួយទៅម៉ាស្មេឡូ ជែលឡាទីនផ្តល់ឱ្យនូវវាយនភាពរឹង ប៉ុន្តែទន់ដែលយើងទាំងអស់គ្នាចូលចិត្ត។Gelatin មានរសជាតិប្លែក និងបទពិសោធន៍រលាយក្នុងមាត់ល្អជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងភ្នាក់ងារជែលផ្សេងទៀតដូចជា agar ឬ pectin ។លើសពីនេះ វាគ្មានរសជាតិទាំងស្រុង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំចម្រុះទាំងក្នុងចានផ្អែម និងរសជាតិ។
បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling របស់វា gelatin អាចបរិភោគបានគឺជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ដ៏ល្អ។នៅពេលដែលបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ ស៊ុប ឬទឹកទំពាំងបាយជូរ gelatin ជួយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវវាយនភាពកាន់តែរឹងមាំ និងទន់ជាងមុន។វាធានាថាទឹកជ្រលក់ជាប់នឹងអាហារ បង្កើនរសជាតិ និងការបង្ហាញទាំងមូល។លើសពីនេះទៀត gelatin ដើរតួជាសារធាតុរក្សាលំនឹងការពារការបំបែកអង្គធាតុរាវ និងរឹងនៅក្នុងសារធាតុ emulsion ដូចជា mousse ឬ whipped cរាម
ទិដ្ឋភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតនៃការទទួលទាន gelatin គឺជាទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។Gelatin ត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃអាស៊ីតអាមីណូ ដែលជាបណ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីន និងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងជួសជុលជាលិការាងកាយ។វាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា glycine និង proline ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាស្បែក សក់ និងសន្លាក់ឱ្យមានសុខភាពល្អ។រួមទាំង gelatin នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកផ្តល់នូវប្រភពធម្មជាតិនៃ collagen ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍របស់វាក្នុងការលើកកម្ពស់ការបត់បែនស្បែក និងសុខភាពសន្លាក់។
ខណៈពេលដែល gelatin គឺពិតជាធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃ ការជ្រើសរើសប្រភេទ gelatin ត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នកគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។Gelatin មាននៅក្នុងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា រួមមានម្សៅ ម្សៅ និងគ្រាប់។ទម្រង់នីមួយៗមានកម្មវិធី និងតម្រូវការជាក់លាក់របស់វា ដូច្នេះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ដូចគ្នានេះផងដែរ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើស gelatin ដែលចិញ្ចឹមស្មៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបានព្រោះវាមានសារធាតុបន្ថែមតិចជាងមុន និងផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបាន។គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែប និងមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប។មិនថាអ្នកជាមេចុងភៅអាជីព ឬចុងភៅនៅផ្ទះទេ ការបន្ថែម gelatin ទៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកអាចជួយបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពនៃចានរបស់អ្នក។ពីការបង្កើតបង្អែមដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដល់ទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ gelatin ផ្តល់នូវលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់។ដូច្នេះលើកក្រោយដែលអ្នកកំពុងរកមើលកន្លែងដាក់អាហារ កុំភ្លេចរក្សាពាងនៃ gelatin ដែលអាចបរិភោគបាននៅលើដៃ។រសជាតិរបស់អ្នកនឹងអរគុណអ្នក!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៣-២០២៣
