ផ្ទះ

កូឡាជែន​ដែល​បាន​ចម្រាញ់​ដោយ​ទឹកត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងសាច់ ដើម្បីបង្កើនភាពទន់ភ្លន់នៃជាលិកាភ្ជាប់; ប្រើជាសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ; អនុវត្តចំពោះផលិតផលសាច់ក្រកគ្រប់ប្រភេទ; ប្រើជាខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់សម្រាប់ផ្លែឈើរក្សាទុក; ជាសម្ភារៈថ្នាំកូតនៅលើផ្ទៃអាហារ។

វត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗនៃកូឡាជែនដែលចម្រាញ់ចេញពីទឹកគឺឆ្អឹង និងស្បែកគោ ត្រី ជ្រូក និងសត្វដទៃទៀត។ កូឡាជែនដែលចម្រាញ់ចេញពីទឹកគឺជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូជាងដប់ដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវការ។ វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងងាយស្រូបយក។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងអាហារបំប៉ន បារអាហារូបត្ថម្ភ ដំណោះស្រាយប្រឆាំងភាពចាស់សម្រាប់ស្បែក និងអាហារបំប៉ន។កូឡាជែន​ដែល​បាន​ចម្រាញ់​ដោយ​ទឹកវាគ្រាន់តែជាកូឡាជែនដែលត្រូវបានបំបែកទៅជាឯកតាតូចៗនៃប្រូតេអ៊ីន (ឬ peptides កូឡាជែន) តាមរយៈដំណើរការមួយហៅថា hydrolysis។ ប្រូតេអ៊ីនតូចៗទាំងនេះធ្វើឱ្យវាដូច្នេះកូឡាជែន​ដែល​បាន​ចម្រាញ់​ដោយ​ទឹកអាចរលាយក្នុងអង្គធាតុរាវក្តៅ ឬត្រជាក់បានយ៉ាងងាយស្រួល ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ការបន្ថែមទៅក្នុងកាហ្វេពេលព្រឹក ស្មូទី ឬអូតមីល។ ប្រូតេអ៊ីនតូចៗទាំងនេះក៏ងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការរំលាយ និងស្រូបយកផងដែរ ដែលមានន័យថាអាស៊ីតអាមីណូអាចមានប្រសិទ្ធភាពនៅក្នុងរាងកាយ។

កូឡាជែន​ដែល​បាន​ចម្រាញ់​ដោយ​ទឹក(HC) គឺជាក្រុមនៃប៉ិបទីតដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប (3–6 KDa) ដែលអាចទទួលបានដោយសកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងមេឌៀអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងនៅសីតុណ្ហភាពភ្ញាស់ជាក់លាក់មួយ។ HC អាចត្រូវបានស្រង់ចេញពីប្រភពផ្សេងៗគ្នាដូចជាគោ ឬជ្រូក។ ប្រភពទាំងនេះបានបង្ហាញពីដែនកំណត់សុខភាពក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះបានបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិល្អនៃ HC ដែលមាននៅក្នុងស្បែក ជញ្ជីង និងឆ្អឹងពីប្រភពសមុទ្រ។ ប្រភេទ និងប្រភពនៃការស្រង់ចេញគឺជាកត្តាចម្បងដែលប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិ HC ដូចជាទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃខ្សែសង្វាក់ប៉ិបទីត ភាពរលាយ និងសកម្មភាពមុខងារ។ HC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើនរួមមានឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឱសថ គ្រឿងសំអាង ជីវវេជ្ជសាស្ត្រ និងស្បែក។