ជែលលីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពី collagen នៅក្នុងស្បែកសត្វ ឆ្អឹង និងជាលិកាភ្ជាប់។វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូបអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយបន្ថែមវាយនភាព និង viscosity ទៅក្នុងចានជាច្រើនរួមមាន ចាហួយ មូស ម្សៅស៊ុប និងហ្វូដជី។ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សន្លឹក ឬស្លឹកជីឡាទីនបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយមេចុងភៅ និងចុងភៅតាមផ្ទះសម្រាប់ភាពងាយស្រួល និងអាចប្រើប្រាស់បាន។នៅក្នុងប្លុកនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីកម្មវិធីផ្សេងៗនៃសន្លឹក gelatin នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងអត្ថប្រយោជន៍ដែលពួកគេនាំមក។
សន្លឹក gelatinគឺស្តើង រាងការ៉េ ឬចតុកោណកែងដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅតាមកម្លាំងរីកដុះដាល ឬសមត្ថភាពនៃជែល។ពួកវាត្រូវបានលក់ជាធម្មតាក្នុងកញ្ចប់ 10-20 ហើយអាចត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីបន្ទន់ និងរលាយមុនពេលប្រើប្រាស់។អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់សន្លឹក gelatin លើម្សៅ gelatin គឺថាពួកវាងាយស្រួលក្នុងការវាស់វែង រំលាយកាន់តែស្មើគ្នា និងបង្កើតបាននូវវាយនភាពច្បាស់លាស់ និងរលោងជាងមុន។ពួកវាក៏មិនមានពណ៌សិប្បនិម្មិត រសជាតិ និងសារធាតុរក្សាទុក ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាព។
មួយនៃការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតនៃសន្លឹក gelatin គឺនៅក្នុងបង្អែមដែលតម្រូវឱ្យមានវាយនភាពរឹងមាំឬស្ថិរភាព។ជាឧទាហរណ៍ Panna cotta ត្រូវបានផលិតដោយកំដៅក្រែម ស្ករ និងវ៉ានីឡា បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វី gelatin កកទៅក្នុងល្បាយ។ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយត្រជាក់រហូតដល់រឹង។សន្លឹក Gelatin ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើក្រែម Bavarian ដែលជាបង្អែមស្រាល និងមានខ្យល់អាកាសនៃក្រែម whipped និង custard លាយជាមួយសន្លឹក gelatin ដែលមានពពុះ។លទ្ធផលគឺជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់និងឆើតឆាយដែលអាចមានរសជាតិផ្លែឈើ សូកូឡា ឬកាហ្វេ។
បន្ថែមពីលើបង្អែមសន្លឹក gelatinត្រូវបានគេប្រើក្នុងចានរសជាតិដើម្បីបន្ថែមវាយនភាពនិងភាពច្បាស់លាស់ទៅនឹងទឹកជ្រលក់ ស្តុក និងផ្ទៃដី។ជាឧទាហរណ៍ ប៊ូអ៊ីលឡុងបុរាណ ដែលជាស៊ុបច្បាស់លាស់ធ្វើពីសាច់មាន់ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់គោ ពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសន្លឹក gelatin ដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងធ្វើឱ្យវត្ថុរាវមានភាពច្បាស់លាស់។ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំដៅមុនហើយផ្សំជាមួយស៊ុតស សាច់ដី បន្លែ និងឱសថ បន្ទាប់មកចំហុយរហូតដល់ភាពមិនស្អាតចូលមកលើផ្ទៃ ហើយបង្កើតជាម៉ាស។បន្ទាប់មក ក្បូនត្រូវបានលើកដោយថ្នមៗ ហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានសំពាធតាមរយៈ Sieve តម្រង់ជួរដោយ cheesecloth ដែលមានស្រទាប់នៃសន្លឹក gelatin ត្រាំ។លទ្ធផលគឺទំពាំងបាយជូរថ្លាដែលសំបូរទៅដោយរសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម។
អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃការប្រើសន្លឹក gelatin គឺថាពួកវាអាចត្រូវបានរៀបចំដើម្បីបង្កើតវាយនភាពនិងរូបរាងផ្សេងៗ។ឧទាហរណ៍ សន្លឹក gelatin អាចត្រូវបានកាត់ជាច្រូត បូ ឬផ្កា ហើយប្រើជាចំហៀង ឬតុបតែងសម្រាប់នំខេក មូស ឬស្រាក្រឡុក។ពួកវាក៏អាចត្រូវបានបង្កើតជាទម្រង់ 3D ដោយប្រើផ្សិតស៊ីលីកុន ឬចូលទៅក្នុងរង្វង់ដោយប្រើបច្ចេកទេស spheroidization ។ក្រោយមកទៀតពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់ដំណក់ទឹករសជាតិនៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃកាល់ស្យូមក្លរួ និងសូដ្យូម alginate ដែលមានប្រតិកម្មជាមួយ gelatin នៅក្នុងដំណក់ទឹក ហើយបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តជុំវិញពួកវា បង្កើតបានជាឥទ្ធិពលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។
សរុបសេចក្តីមក ម្សៅ gelatin គឺជាសារធាតុចម្រុះ និងមានប្រយោជន៍ ដែលអាចប្រើបានក្នុងកម្មវិធីអាហារជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីបង្អែម រហូតដល់ចានឆៃ និងគ្រឿងតុបតែង។ពួកវាមានវាយនភាពច្បាស់លាស់ និងរលោង ជែលមានស្ថេរភាព និងជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។មិនថាអ្នកជាមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ឬជាចុងភៅនៅផ្ទះទេ អ្នកអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការប្រើប្រាស់សន្លឹក gelatin នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នករហូតដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់វា។ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកកំពុងស្វែងរកវិធីដើម្បីបន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់មុខម្ហូប សូមសាកល្បងប្រើសន្លឹក gelatin ហើយមើលកន្លែងដែលការច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកនាំអ្នក។
ទំនាក់ទំនងជែលខេនដើម្បីទទួលបានព័ត៌មានបន្ថែម ឬការដកស្រង់!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មេសា-១៩-២០២៣
