ហ្គេឡាទីន
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាជែលលីន or ត្រី Gelatinវាត្រូវបានបកប្រែពីឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេស Gelatin ។វាគឺជា gelatin ដែលផលិតចេញពីឆ្អឹងរបស់សត្វ ភាគច្រើនជាគោក្របី ឬត្រី ហើយភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីន។
ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជា gelatin មានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 18 ដែលក្នុងនោះ 7 មានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។បន្ថែមពីលើទឹកតិចជាង 16% និងអំបិលអសរីរាង្គ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃ gelatin គឺច្រើនជាង 82% ដែលជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ។
Gelatine មិនត្រឹមតែជាវត្ថុធាតុដើមចាំបាច់នៃកុម្មង់នំបស្ចិមប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាវត្ថុធាតុដើមនៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ និងអាហារទូទៅជាច្រើនផងដែរ ដូចជាសាច់ក្រក Ham ចាហួយ ស្ករគ្រាប់ QQ និងស្ករកប្បាស ដែលទាំងអស់នេះមានសមាមាត្រជាក់លាក់នៃ gelatine ។
ហើយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវត្ថុធាតុដើមនៃកុម្មង់នំបស្ចិមប្រទេស!វាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីម្សៅ ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងស្ករ ដែលមានសារៈសំខាន់។ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផល mousse ចាហួយ និងចាហួយ។
ភាពខុសគ្នានៃ gelatin:
(1) សន្លឹកជែលលីន
រហូតមកដល់ពេលនេះ វាជាប្រភេទ gelatine ដែលប្រើជាទូទៅបំផុត។វាជាអំណះអំណាងដ៏ល្អបំផុតក្នុងចំណោមពូជ gelatine ទាំងបី។ជែលលីនល្អគឺគ្មានពណ៌ គ្មានរសជាតិ និងមានតម្លាភាព។ភាពមិនស្អាតតិច កាន់តែប្រសើរ។
(2) ម្សៅជែលលីន
More គឺចម្រាញ់នៅក្នុងឆ្អឹងត្រី ដូច្នេះម្សៅក៏ឆ្ងាញ់ គុណភាពល្អ ពណ៌កាន់តែស្រាល រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់
(3) ជែលលីន
Grainy gelatine តាមពិតគឺជា gelatins ដំបូងបង្អស់ដែលបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារ។ដោយសារតែវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការផលិត និងមានតម្លៃថោក gelatine ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពដើមនៃប្រភេទ mousse នៃកុម្មង់នំបស្ចិមប្រទេសនៅដើមដំបូង។ប៉ុន្តែដោយសារវិធីចម្រាញ់គឺសាមញ្ញពេក និងរដុប មាតិកាមិនបរិសុទ្ធមានច្រើនជាង
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ០៨ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២១
