តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបែងចែករវាង pectin និង gelatin?
ទាំង pectin និងជែលលីនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យក្រាស់ ធ្វើឱ្យជែល និងជួសជុលអាហារមួយចំនួន ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងអាហារទាំងពីរនេះ។
ទាក់ទងនឹងប្រភព, pectin គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានប្រភពមកពីរុក្ខជាតិ ជាធម្មតាផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ ហើយជាធម្មតាវាភ្ជាប់កោសិកាជាមួយគ្នា។ ផ្លែឈើភាគច្រើន និងបន្លែមួយចំនួនមានផ្ទុក pectin ប៉ុន្តែផ្លែឈើក្រូចឆ្មារដូចជាផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ទំពាំងបាយជូរ និងក្រូចថ្លុង ក្រូច និងក្រូចឆ្មារ គឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតនៃ pectin។ កំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៅពេលដែលផ្លែឈើស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលទុំដំបូងរបស់វា។ pectin ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោម ឬផ្លែក្រូចឆ្មារ។
ជែលឡាទីនត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីនសត្វ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់ ឆ្អឹង និងស្បែកសត្វ។ ជែលឡាទីនរលាយនៅពេលកម្តៅ ហើយរឹងនៅពេលត្រជាក់ ដែលធ្វើឱ្យអាហាររឹង។ ជែលឡាទីនដែលផលិតជាពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីស្បែកជ្រូក ឬឆ្អឹងគោ។
ទាក់ទងនឹងអាហារូបត្ថម្ភដោយសារតែពួកវាមកពីប្រភពផ្សេងៗគ្នា ជែលលីន និង ប៉ិចទីន មានលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ប៉ិចទីន គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាប្រភពនៃជាតិសរសៃរលាយ ហើយប្រភេទនេះបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល ធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមមានស្ថេរភាព និងជួយអ្នកឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ យោងតាម USDA កញ្ចប់ប៉ិចទីនស្ងួតទម្ងន់ 1.75 អោនស៍ មានកាឡូរីប្រហែល 160 ដែលទាំងអស់មកពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ជែលលីន គឺជាប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ ហើយមានកាឡូរីប្រហែល 94 ក្នុងកញ្ចប់ទម្ងន់ 1 អោនស៍។ សមាគមអ្នកផលិតជែលលីនអាមេរិក បានបញ្ជាក់ថា ជែលលីនមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 19 និងអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្ស លើកលែងតែទ្រីបតូហ្វាន។
ទាក់ទងនឹងការដាក់ពាក្យជែលលីនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីកូរផលិតផលទឹកដោះគោ ដូចជាក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជាអាហារដូចជាម៉ាស្ម៉ាឡូ ក្រែមលាប និងក្រែមបំពេញ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកូរទឹកជ្រលក់ដូចជាសាច់ជ្រូកកំប៉ុង។ ក្រុមហ៊ុនឱសថជាធម្មតាប្រើជែលលីនដើម្បីធ្វើកន្សោមថ្នាំ។ សារធាតុ Pectin អាចត្រូវបានប្រើក្នុងកម្មវិធីទឹកដោះគោ និងហាងនំប៉័ងស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែដោយសារតែវាត្រូវការជាតិស្ករ និងអាស៊ីតដើម្បីទប់វាឱ្យនៅនឹងកន្លែង វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងល្បាយយៈសាពូនមីដូចជាទឹកជ្រលក់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២១
