តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបែងចែករវាង PECTIN និង GELATIN?
ទាំង pectin និងជែលលីនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យក្រាស់ ជែល និងជួសជុលអាហារមួយចំនួន ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងទាំងពីរនេះ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រភព, pectin គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមកពីរុក្ខជាតិជាធម្មតាផ្លែឈើ។វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការបស់រុក្ខជាតិ ហើយជាធម្មតាផ្ទុកកោសិកាជាមួយគ្នា។ផ្លែឈើ និងបន្លែភាគច្រើនមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ប៉ុន្តែផ្លែក្រូចដូចជាផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ទំពាំងបាយជូ និងក្រូចថ្លុង ក្រូច និងក្រូចឆ្មា គឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតនៃសារជាតិ pectin ។ការផ្តោតអារម្មណ៍គឺខ្ពស់បំផុតនៅពេលដែលផ្លែឈើស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលទុំដំបូងរបស់វា។pectins ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោមឬផ្លែក្រូច។
Gelatin ត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីនសត្វ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់ ឆ្អឹង និងស្បែកសត្វ។Gelatin រលាយនៅពេលដែលកំដៅហើយរឹងនៅពេលត្រជាក់ធ្វើឱ្យអាហាររឹង។ជែលឡាទីនដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីស្បែកជ្រូក ឬឆ្អឹងគោ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាហារូបត្ថម្ភដោយសារតែពួកវាមកពីប្រភពផ្សេងៗគ្នា gelatin និង pectin មានលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នាទាំងស្រុង។Pectin គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាប្រភពនៃជាតិសរសៃរលាយ ហើយប្រភេទនេះបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល រក្សាលំនឹងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។យោងតាម USDA កញ្ចប់ 1.75 អោននៃ pectin ស្ងួតមានប្រហែល 160 កាឡូរីដែលទាំងអស់មកពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ម្យ៉ាងវិញទៀត Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ ហើយមានប្រហែល 94 កាឡូរីក្នុងកញ្ចប់ 1 អោន។សមាគមអ្នកផលិត Gelatin របស់អាមេរិកបញ្ជាក់ថា gelatin មានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 19 និងអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្ស លើកលែងតែ tryptophan ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្មវិធីgelatin ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីកូរផលិតផលទឹកដោះគោ ដូចជាក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជាអាហារដូចជា marshmallows, icing, និង creamy fillings។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកូរទឹកប្រហុកដូចជា ham កំប៉ុង។ ក្រុមហ៊ុនឱសថជាធម្មតាប្រើ gelatin ដើម្បីធ្វើជាគ្រាប់ថ្នាំ។Pectin អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីទឹកដោះគោ និងនំស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែដោយសារតែវាត្រូវការជាតិស្ករ និងអាស៊ីតដើម្បីរក្សាវានៅនឹងកន្លែង វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងល្បាយយៈសាពូនមី ដូចជាទឹកជ្រលក់ជាដើម។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៩ មិថុនា ២០២១
