ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ហើយជែលលីនគឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុទាំងនោះ។
ជែលឡាទីនទទួលបានពីប្រូតេអ៊ីនកូឡាជែនដែលត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្បែកសត្វ សរសៃពួរ និងឆ្អឹង។ វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានរំលាយចេញពីកូឡាជែននៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់សត្វ ឬជាលិកាស្បែក។ បន្ទាប់ពីស្បែក ឬឆ្អឹងសត្វត្រូវបានព្យាបាល ជែលឡាទីន ដែលជាផលិតផលដែលត្រូវបានរំលាយនៃកូឡាជែន អាចទទួលបាន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត កូឡាជែនត្រូវបានបំលែងទៅជាផលិតផលរលាយក្នុងទឹក បន្ទាប់ពីការបាក់បែកដោយផ្នែកនៃចំណងអន្តរម៉ូលេគុល ដោយសារតែប្រតិកម្មរំលាយកំដៅដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន។
ភាពខុសគ្នានៃចំណុចអ៊ីសូអេឡិចត្រិចរវាងជែលលីនប្រភេទ A និងជែលលីនប្រភេទ B គឺដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃចំនួនអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងនៅក្នុងជែលលីន ដោយសារតែការព្យាបាលដោយអាស៊ីតខុសគ្នា។ ដោយមានកម្លាំងចាហួយដូចគ្នា ជែលលីនប្រភេទ B មាន viscosity ខ្ពស់ជាងជែលលីនប្រភេទ A។ ជែលលីនមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ទេ ប៉ុន្តែអាចស្រូបយកទឹក និងហើមរហូតដល់ 5-10 ដង។ ជែលលីនកើនឡើងទាំងគ្រាប់ និងសមត្ថភាពស្រូបយកទឹកថយចុះ។ ជែលលីនក្លាយជាដំណោះស្រាយជែលលីនបន្ទាប់ពីសីតុណ្ហភាពកំដៅលើសពីចំណុចរលាយនៃជែលលីន ហើយជែលលីនក្លាយជាចាហួយបន្ទាប់ពីត្រជាក់។
ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ, ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរ។ ជែលឡាទីនគឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹង និងជាសារធាតុក្រាស់ដ៏ល្អ។ ដំណោះស្រាយជែលឡាទីនធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរកាន់តែក្រាស់ និងងាយស្រួលរក្សាទុក។
យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់នៃទឹកដោះគោជូរ ការប្រើប្រាស់ជែលលីនក្នុងទឹកដោះគោជូរភាគច្រើនរួមបញ្ចូលទិដ្ឋភាពបីយ៉ាង៖
១. ទឹកដោះគោជូរកក៖ ផលិតផលនៃទឹកដោះគោជូរចាស់គឺជាតំណាង។ ទឹកដោះគោជូរកកគឺជាផលិតផលដែលមិនមានការបំបែកសារធាតុបន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation។ ជែលឡាទីនផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវវាយនភាពរលោងដែលផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជាម្សៅដែលបានព្យាបាលដោយអាស៊ីតមិនអាចផ្តល់ឱ្យបាន។
២. ទឹកដោះគោជូរកូរ៖ ផលិតផលទូទៅនៅលើទីផ្សារ ដូចជា Guanyiru, Changqing, Biyou ជាដើម សុទ្ធតែជាទឹកដោះគោជូរកូរ។ នៅក្នុងផលិតផលបែបនេះ ជែលលីនភាគច្រើនមានជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ហើយនៅពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ យើងរលាយជែលលីនក្នុងសីតុណ្ហភាព ៦៥ អង្សាសេ។ បរិមាណជែលលីនគឺចន្លោះពី ០.១-០.២%។ ជែលលីនធន់នឹងការធ្វើសមាហរណកម្ម និងសម្ពាធកំដៅក្នុងអំឡុងពេលផលិតទឹកដោះគោជូរ ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពស្អិតត្រឹមត្រូវ។
៣. ការផឹកទឹកដោះគោជូរ៖ ការផឹកទឹកដោះគោជូរគឺថាយើងកាត់បន្ថយភាពស្អិតនៃផលិតផលតាមរយៈការធ្វើឱ្យដូចគ្នាបន្ទាប់ពីការ fermentation ។ ដោយសារតែការថយចុះនៃភាពស្អិតវាត្រូវការប្រើប្រាស់ colloid ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃផលិតផល និងកាត់បន្ថយការ stratification នៃទឹកដោះគោជូរក្នុងរយៈពេលផ្ទុក។ ដូចគ្នានេះដែរអាចធ្វើបានជាមួយ colloid ផ្សេងទៀត។
សរុបមក ការបន្ថែមជែលលីនទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរអាចការពារការបំបែកទឹកដោះគោ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរៀបចំ និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យវាសម្រេចបាននូវរូបរាង រសជាតិ និងវាយនភាពល្អ។ ជែលលីនមានសមត្ថភាពផ្តល់នូវជែលលីនដែលមានគុណភាពល្អបំផុតសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២២
