ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ហើយ gelatin គឺជាផ្នែកមួយនៃពួកគេ។
Gelatin ទទួលបានពីប្រូតេអ៊ីន Collagen ដែលត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្បែកសត្វ សរសៃពួរ និងឆ្អឹង។វាគឺជាប្រូតេអ៊ីន hydrolyzed ពី collagen នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់សត្វឬជាលិកា epidermal ។បន្ទាប់ពីស្បែកសត្វ ឬឆ្អឹងត្រូវបានព្យាបាល ជែលលីន ដែលជាផលិតផលអ៊ីដ្រូលីហ្សីននៃកូឡាជែនអាចទទួលបាន។ម្យ៉ាងវិញទៀត កូឡាជែនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាផលិតផលរលាយក្នុងទឹក បន្ទាប់ពីការបាក់ឆ្អឹងផ្នែកនៃចំណងអន្តរម៉ូលេគុល ដោយសារប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីស៊ីកំដៅដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន។
ភាពខុសគ្នានៃចំនុច isoelectric រវាងប្រភេទ A gelatin និង type B gelatin គឺដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃចំនួនអាស៊ីតអាមីណូដែលមានជាតិអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងនៅក្នុង gelatin ដោយសារតែការព្យាបាលដែលមានមូលដ្ឋានលើអាស៊ីតខុសគ្នា។ជាមួយនឹងកម្លាំង Jelly ដូចគ្នា gelatin ប្រភេទ B មាន viscosity ខ្ពស់ជាង gelatin ប្រភេទ A ។Gelatin មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែអាចស្រូបទឹក និងហើមបានដល់ទៅ ៥-១០ ដង។Gelatin កើនឡើងនៅក្នុងគ្រាប់និងការថយចុះនៃសមត្ថភាពស្រូបយកទឹក។Gelatin ក្លាយជាដំណោះស្រាយ gelatin បន្ទាប់ពីកំដៅសីតុណ្ហភាពលើសពីចំណុចរលាយនៃ gelatin ហើយ gelatin ក្លាយជាចាហួយបន្ទាប់ពីត្រជាក់។
ក្នុងនាមជាអាហារបន្ថែម, gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន។ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរ។Gelatin គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដ៏ល្អ និងក្រាស់។ដំណោះស្រាយ Gelatin ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរកាន់តែក្រាស់ និងងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក។
យោងតាមការចាត់ថ្នាក់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ ការប្រើប្រាស់ gelatin នៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួ រួមមានបីយ៉ាង៖
1. ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានជាតិស្អិត៖ ផលិតផលនៃទឹកដោះគោជូរចាស់គឺជាអ្នកតំណាង។ទឹកដោះគោយ៉ាអួ coagulated គឺជាផលិតផលដែលមិនមាន demulsification បន្ទាប់ពី fermentation ។Gelatin ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវវាយនភាពរលោងដែលផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជាម្សៅព្យាបាលដោយអាស៊ីតមិនបានផ្តល់ឱ្យ។
2. ទឹកដោះគោជូរកូរ៖ ផលិតផលធម្មតានៅលើទីផ្សារដូចជា Guanyiru, Changqing, Biyou ជាដើម សុទ្ធតែជាទឹកដោះគោជូរ។នៅក្នុងផលិតផលបែបនេះ gelatin មានជាចម្បងជាសារធាតុក្រាស់ ហើយនៅពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ យើងរលាយ gelatin ក្នុង 65 ℃។បរិមាណ gelatin ស្ថិតនៅចន្លោះ 0.1-0.2% ។Gelatin ទប់ទល់នឹងភាពដូចគ្នា និងសម្ពាធកំដៅកំឡុងពេលផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដែលផ្តល់ផលិតផលជាមួយនឹង viscosity ត្រឹមត្រូវ។
3. ផឹកទឹកដោះគោជូរ៖ ការផឹកទឹកដោះគោជូរគឺយើងកាត់បន្ថយ viscosity នៃផលិតផលតាមរយៈ homogenization បន្ទាប់ពី fermentation ។ដោយសារតែការថយចុះនៃ viscosity វាត្រូវការប្រើ colloid ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃផលិតផលនិងកាត់បន្ថយការ stratification នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងជីវិតធ្នើ។ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយ colloid ផ្សេងទៀត។
សរុបសេចក្តី ការបន្ថែម gelatin ទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចការពារការបំបែក whey ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរៀបចំនិងស្ថេរភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ហើយក៏ធ្វើឱ្យវាសម្រេចបាននូវរូបរាង រសជាតិ និងវាយនភាពល្អ។Gelken មានសមត្ថភាពផ្តល់នូវ gelatin ដែលមានគុណភាពល្អបំផុតសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២២
