ផ្ទះ

ជែលលីនសម្រាប់អាហារត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្ករគ្រាប់។ មួយក្នុងចំណោមនោះគឺថា វាដើរតួជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ ហើយមានមុខងារជាច្រើនដូចជា ជែលលីន ការបង្កើតពពុះ ការបង្កើតសារធាតុ emulsifying និងការចាក់សោទឹក។ មុខងារទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់បំពេញតម្រូវការនៃការផលិតស្ករគ្រាប់។ លើសពីនេះ ជែលលីនក៏មានលក្ខណៈញ្ញាណ "ថ្លា" និង "រសជាតិអព្យាក្រឹត" ដែលអាចបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ពណ៌ និងរសជាតិនៃស្ករគ្រាប់។ លក្ខណៈសម្បត្តិថ្លាអាចផ្តល់នូវរូបរាងស្អិត។ ជែលលីនមិនមានរសជាតិពិសេសទេ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើផលិតផលរសជាតិគ្រប់ប្រភេទ ដូចជាស៊េរីផ្លែឈើ ស៊េរីភេសជ្ជៈ ស៊េរីសូកូឡា សូម្បីតែស៊េរីប្រៃជាដើម។

ការរំលាយចោលជែលលីនអាហារអាចត្រូវបានអនុវត្តជាពីរជំហាន។ ជំហានដំបូងគឺត្រូវធ្វើជែលលីនអាហារស្រូបយកទឹក ហើយពង្រីករយៈពេលប្រហែល 30 នាទីក្នុងទឹកពុះត្រជាក់។ ជំហានទីពីរគឺកំដៅទឹក (បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ និងត្រជាក់ដល់ 60-70 ℃) ទៅជាការពង្រីកជែលលីនអាហារឬកំដៅវាដើម្បីធ្វើឱ្យជែលលីនអាហាររំលាយចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយ gelatin ដែលត្រូវការ។