អាហារ gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្ករគ្រាប់។មួយក្នុងចំនោមពួកគេគឺថាវាដើរតួជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិហើយមានមុខងារជាច្រើនដូចជា gelatinous, foaming, emulsifying និង water locking ។មុខងារទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការបំពេញតម្រូវការនៃការផលិតស្ករគ្រាប់។លើសពីនេះទៀត gelatin ក៏មានលក្ខណៈសតិអារម្មណ៍នៃ "តម្លាភាព" និង "រសជាតិអព្យាក្រឹត" ដែលអាចបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ពណ៌និងរសជាតិនៃស្ករគ្រាប់។លក្ខណៈសម្បត្តិថ្លាអាចផ្តល់នូវរូបរាងអញ្ចាញធ្មេញ។Gelatin មិនមានរសជាតិពិសេសទេ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើផលិតផលរសជាតិគ្រប់ប្រភេទ ដូចជាស៊េរីផ្លែឈើ ស៊េរីភេសជ្ជៈ ស៊េរីសូកូឡា សូម្បីតែស៊េរីប្រៃជាដើម។
ការរំលាយរបស់អាហារ gelatinអាចត្រូវបានអនុវត្តជាពីរជំហាន។ជំហានដំបូងគឺដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារ gelatinស្រូបទឹកនិងពង្រីកប្រហែល 30 នាទីក្នុងទឹកឆ្អិនត្រជាក់។ជំហានទី 2 គឺត្រូវកំដៅទឹក (បន្ទាប់ពីរំពុះនិងត្រជាក់ដល់ 60-70 ℃) ទៅពង្រីក។អាហារ gelatinឬកំដៅវាដើម្បីបង្កើតអាហារ gelatinរំលាយចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយ gelatin ដែលត្រូវការ។